Екстракт квасца против нутритивног квасца: Које су разлике?

Екстракт квасцаинутритивни квасацоба потичу изСаццхаромицес церевисиае, али то нису исти производ. Иако су оба деривата квасца и деле карактеристике као што су природно порекло, веганство и богат нутритивни садржај, они се значајно разликују по производним процесима, саставу, карактеристикама укуса, нутритивној вредности и примени.

Разумевање ових разлика помаже у одабиру најприкладнијег производа за ваше специфичне потребе. Нутритивни квасац се првенствено користи у нутритивној храни и као зачин за кућу, док се екстракт квасца више користи у прехрамбеној индустрији као природни састојак умами и појачивач укуса, проналазећи широку примену у формулацијама са мало-натријума, биљној{2}} храни и функционалној храни.КИНТАИБИО^®је професионалацдобављач екстракта квасца; можете контактиратиsales@kintaibio.comза информације о производупрах екстракта квасца.

Екстракт квасца је природни дериват квасца добијен савременом биотехнологијом. За његову производњу обично се користи пивски квасац или пивски квасац као сировине. Кроз аутолизу или ензимску хидролизу, зидови ћелија квасца се разлажу, а интрацелуларни протеини се разлажу природним ензимима на аминокиселине, мале пептиде, нуклеотиде и друге растворљиве хранљиве материје. Ћелијски зидови се затим уклањају, а екстракт се одваја, филтрира, концентрише и-суши спрејом да би се добиопрах екстракта квасца.

Пошто су ћелијски зидови уклоњени, екстракт квасца углавном задржава активни садржај ћелија квасца, тако да поседује висок садржај умами супстанци и добру растворљивост у води. Производ је природно богат слободним аминокиселинама, нуклеотидима укуса (5'-ИМП, 5'-ГМП), малим пептидима, витаминима Б и разним минералима и може се широко користити у индустрији хране, зачина, медијума за ферментацију и функционалној прехрамбеној индустрији.

Поред ефеката{0}}појачавања укуса, екстракт квасца такође садржи одређене количине антиоксиданата и елемената у траговима, као што су хром, цинк, бакар и манган. Хром учествује у метаболизму глукозе и игра улогу у одржавању нормалног нивоа шећера у крви. Неки биоактивни пептиди и полисахариди добијени од квасца{3} су такође проучавани за употребу у функционалној храни и нези коже, показујући потенцијал за хидратантне, умирујуће и антиоксидативне ефекте. Важно је напоменути да иако је екстракт обичног квасца богат разним витаминима Б, он обично није значајан извор витамина Б12 осим ако производ није посебно обогаћен.

Нутритивни квасац, такође добијен од пивског квасца, пролази кроз потпуно другачији производни процес у поређењу са екстрактима квасца. У својој производњи, квасац се прво узгаја и размножава у медијуму за меласу (меласа од шећерне трске или репе). Затим се бере, пере, пастеризује и суши да би се потпуно инактивирао квасац, спречавајући даљу ферментацију попут квасца за хлеб.

Нутритивни квасац задржава своју комплетну ћелијску структуру квасца и обично се производи као жуте љуспице, грануле или прах. Има природну арому орашастих плодова и укусан укус попут сира-, што га чини популарним међу вегетаријанцима и корисницима биљне{2}}исхране. Често се користи у салатама, тестенинама, кокицама, супама и биљним{4}}сиревима.

Из перспективе исхране, нутритивни квасац је-извор високог квалитета биљних протеина, који садржи свих девет есенцијалних аминокиселина, што га чини потпуним протеином. Такође задржава обиље дијеталних влакана, која помажу у одржавању здравља црева и повећавају ситост. Многи комерцијално доступни производи нутритивног квасца обогаћени су витамином Б12, што га чини важним извором Б12 за вегетаријанце. Осим тога, богат је фолном киселином и разним витаминима Б, који су корисни за нормалан енергетски метаболизам и функцију нервног система.

Највећа разлика између екстракта квасца и нутритивног квасца лежи у њиховим производним процесима.

• Нутритивни квасац:Користи цео процес културе квасца. Након ферментације, само се подвргава пастеризацији и сушењу. Током процеса, структура ћелија квасца остаје нетакнута, што резултира коначним производом комплетних, инактивираних ћелија квасца.

• Екстракт квасца:Захтева даље разбијање ћелијског зида и аутолизу. Коришћењем сопствених ендогених ензима квасца, протеини и нуклеинске киселине се разграђују у растворљиве аминокиселине, пептиде и нуклеотиде. Ћелијски зидови се затим уклањају центрифугирањем и филтрацијом, задржавајући само ћелијски садржај са хранљивом вредношћу и укусом.

Дакле, из перспективе производа, нутритивни квасац је врста потпуно инактивираног квасца, докЕкстракт квасца у прахује концентровани екстракт садржаја ћелија квасца. Ова разлика у преради одређује разлике у њиховом нутритивном саставу, интензитету укуса и примени.

Због њиховог различитог састава, ова два показују значајне разлике у укусу.

• Нутритивни квасац:Благог је укуса са израженим нотама орашастих плодова и сира, што га чини погоднијим за директну конзумацију као свакодневну храну. Често се користи у биљној-исхрани као замена за пармезан, пружајући природни умами и нутритивни додатак јелима, првенствено циљајући крајње потрошаче.

• Екстракт квасца:Поседује богатији укус умами и бујона-, који првенствено потиче од синергистичког ефекта између глутаминске киселине, аспарагинске киселине и 5'-нуклеотида укуса. Као природни састојак ароме, широко се користи у готовој храни, зачинима, основама за супе, сосовима, месним производима и смрзнутој храни.

Последњих година, са глобалним трендом смањења соли и чистог обележавања, примена екстракта квасца у прехрамбеној индустрији се континуирано шири. Бројне студије су показале да, под одговарајућим условима формулације,прах екстракта квасцаможе побољшати укупни умами и укус хране, и може одржати добро прихватање укуса чак и са смањеним садржајем соли. Због тога је постао важан функционални састојак у природним алтернативама мононатријум глутамата (МСГ) и формулацијама хране са ниским-натријумом.

• Изаберите нутритивни квасац:Ако је циљ да се додају протеини, дијететска влакна и обогате витамином Б12, и да се конзумира директно као свакодневна здрава храна, нутритивни квасац је генерално прикладнији избор, посебно за вегетаријанце и оне на биљној{1}} исхрани.

• Изаберите екстракт квасца:Ако је циљ да се побољша умами укус хране, побољша укупни укус, развије формула са мало-натријума или се користи као природни функционални састојак у прехрамбеној индустрији, онда је екстракт квасца кориснији. Његов висок садржај слободних аминокиселина и нуклеотида укуса пружа богатији, природнији и дуготрајнији-умами укус, па се стога широко користи у савременој производњи хране.

Једноставно речено, нутритивни квасац више нагиње „нутритивној храни“, докекстракт квасцавише нагиње „природним састојцима хране“. Ни једно ни друго није инхерентно супериорно; уместо тога, сваки користи своје предности да би задовољио различите потребе примене.

Као професионалацпроизвођач екстракта квасца, КИНТАИБИО^®користи високо-квалитетни пивски квасац као сировину, комбинујући напредне технологије аутолизе и ензимске хидролизе за производњу високог-квалитетапрах екстракта квасца. Наше спецификације производа покривају 10%, 50%, 70%, 85%, и90%квасац бета глукан;99%Аутолизовани квасац са укусом. Ови прахови имају одличну растворљивост у води, стабилан квалитет и високу конзистенцију-до-серије, што их чини широко применљивим у зачинима, биљној- храни, месним производима и преради хране.

Компанија је успоставила свеобухватан систем управљања квалитетом, стриктно контролишући набавку сировина, прераду производње и тестирање готових производа. Можемо да обезбедимо различите спецификације производа заједно са комплетном техничком документацијом као нпрЦОА, МСДС, и извештаје о тестирању{0}}треће стране. Штавише,КИНТАИБИО^®може да обезбеди прилагођени развој производа и техничку подршку засновану на потребама купаца за формулацијом, нудећи стабилне и поуздане сировине за екстракт квасца глобалним прехрамбеним компанијама, власницима брендова и купцима састојака. Молимо контактирајтеsales@kintaibio.comза више информација о производу.